"Shawarma est le terme arabe demi-tour ou contacts. Le nom est dû à la caractéristique de la technologie tourner la préparation de la viande. De même, comme le mouton kebab turc ou l'agneau est traditionnellement placé sur de grandes brochettes en rotation et en tournant lentement grillée devant une source de chaleur chaude.
Avant la cuisson, la viande est - dans ce pays, il peut également être éventuellement boeuf ou poulet - inséré plusieurs heures dans une marinade de jus de citron et d'épices, comme le cumin, la cannelle, la cardamome, le curcuma, la coriandre, le paprika, le poivre, la menthe poivrée, l'ail et les clous de girofle. Cela lui donne son peu aigre, le goût épicé après la cuisson. Habituellement, il est enveloppé avec des légumes au vinaigre d'acide lactique, des coins de pommes de terre cuites au four, sumac et pâte de sésame dans un pain plat, puis mangé comme collation très nutritif."